Una vez que la pastelería se convirtió en una práctica firmemente establecida en las cocinas británicas, muchas variaciones regionales comenzaron a tomar forma. Para las opciones sabrosas, el pastel de cerdo Melton Mowbray y el pastel de Cornish son los más conocidos, ambos ahora poseen un estado de alimentos protegidos debido a su herencia culinaria. Al igual que los primeros pasteles del juego, el pastel de carne de cerdo presenta una masa de costra de agua caliente que contiene un relleno de carne de cerdo y una gelatina, o aspic. Se cree que se desarrollaron especialmente en torno al área de Melton durante la década de 1700 debido al crecimiento de la fabricación de queso y la caza de zorros. Una pareja poco probable, pero el aumento de la producción de queso significaba un exceso de suero de leche, lo que hizo una comida de cerdo fantástica, y aumentó la producción local de carne de cerdo. Manualmente empaquetados en masa para los trabajadores, estos fueron notados por los cazadores visitantes y así la palabra de estos pequeños pasteles viajó más lejos.
En una veta de pastelería portátil similar y, más o menos al mismo tiempo, el pastel de Cornish también ganó notoriedad como almuerzo para trabajadores, esta vez para los mineros de carbón de Cornualles. Aunque las versiones de un plato de tipo pastoso datan del 1300, la durabilidad de la caja de repostería, la carne barata y las verduras usadas para el llenado resultaron perfectas para las familias más pobres de la clase trabajadora que trabajan en las minas. El Bedfordshire Clanger dio un paso más allá, con un estuche de repostería de soja que encierra tanto principal como postre en un paquete, un salado relleno en un extremo y dulce en el otro. Sin embargo, es poco probable que encuentres un kiosco que venda Bedfordshire Clangers en tu estación de trenes local, ya que no lograron alcanzar el mismo nivel de éxito y desde entonces se ha desvanecido en la oscuridad.
El surgimiento de la tarta dulce proporcionó más forraje para la interpretación, con rellenos de crema a menudo formando la base. La palabra natilla se deriva tanto de la palabra anglosajona 'crustarde' (una tarta o pastel con una corteza) y la palabra francesa 'crouste' (corteza). Una de las versiones más famosas es la tarta de Manchester, donde la crema cubre una capa de mermelada de frambuesa y luego se cubre con coco desecado. También desde el noroeste es la tarta de Liverpool (con un relleno de limón endulzado) y la torta Eccles (una mezcla de frutas secas condimentadas envasadas en hojaldre). La ciudad de Bakewell en Derbyshire dio su nombre a la tarta de Bakewell, la franquicia de pastelería más famosa de Inglaterra nació en esta ciudad. Llena de almendras, aunque las primeras recetas, como las del icónico libro de Mrs. Beeton de 1869 sobre Household Management, se refieren a un budín Bakewell más rico, hecho con hojaldre en lugar de la cáscara hoy.
Desde una caja portátil hasta una pieza central que se detiene en pocos cientos de años, la pastelería ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos. Alguna vez considerado un mero utensilio, hoy en día se usa más como un delicioso lienzo culinario para coberturas y rellenos cada vez más creativos. Las elecciones de hoy son casi alucinantes, con tartas y pasteles, quiches y tartas disponibles con casi cualquier relleno o sabor; desde recetas clásicas hasta nuevas creaciones de fusión ... es difícil creer que los romanos solían tirar sus pasteles.
