Es una verdad universalmente reconocida que lo único mejor que el queso es el queso derretido. Un plato típico suizo, la fondue de queso es un plato clásico compuesto por sumergir varias cosas deliciosas en un tazón de queso fundido y pegajoso. Echamos un vistazo a cómo comenzó esta maravillosa práctica.
La primera fondue de queso
La primera receta de fondue de queso data de 1699, cuando se la conocía como "Käss mit Wein zu kochen", que se traduce como "cocinar queso con vino". Algunos dicen que la práctica comenzó con los granjeros alpinos en Suiza que cocinarían vino, ajo y hierbas con queso como una forma de utilizar sus sobras cuando no había comida fresca disponible durante el invierno. Las familias que amasan recolectan el queso endurecido, lo plop en una olla, llamada caquelon, que se había frotado con ajo y luego salpicar un poco de vino y derretirlo sobre un fuego. Si bien sus raíces pueden haber sido en las montañas, la práctica migró por las laderas y también fue comido por aquellos en las ciudades, donde el queso Gruyère era un ingrediente favorito del fondue en la cerdanya.
La fondue de queso, tal como la conocemos, no siempre se veía igual. Una variación de 1735 fue una mezcla de huevos y queso. Desafortunadamente, no fue universalmente popular; Jean Anthelme Brillat-Savarin, el renombrado político y gastrónomo francés, lo describió despreciativamente como 'nada más que huevos revueltos con queso.' Fue alrededor de 1875 que la receta moderna con la que estamos familiarizados fue escrita por primera vez en la región francesa de Ródano-Alpes , cerca de la frontera con Suiza. Esta toma de fondue de queso tenía el queso, el vino y las hierbas habituales, pero a Billat-Savarin le habría encantado oír, sin huevos.
Queso Gruyère. Un favorito para fondue | © Ailura / WikiCommons
Un plato suizo
Mientras que las raíces exactas de la fondue de queso moderna son un poco confusas, borrosas en algún lugar a lo largo de la frontera franco-suiza, y entre los granjeros alpinos y las clases acomodadas, la asociación con Suiza fue consolidada por el Schweizer Käseunion, o la más apetecible Swiss Cheese Union. en la década de 1930 Como un intento de reforzar el consumo de queso, y como una forma de unir a los suizos, la Unión pregonó la fondue de queso, y la raclette menos conocida, pero igual de cursi, como un plato nacional. "La fondue crée la bonne humeur", o "fondue crea un buen estado de ánimo", fue solo un eslogan utilizado en la campaña de marketing abierta y agresiva de Cheese Union, que también vio conjuntos de fondue enviados a los militares y eventos populares, asegurando que Se estaba comiendo queso suizo. La Unión, a la que también se ha denominado "mafia del queso", garantizó con éxito que la fondue de queso entrara en el estilo de vida suizo y nunca se fuera.
La historia de la fondue de queso se asemeja un tanto al plato en sí. Mientras recorre las capas superiores, es un poco difícil de tomar al principio y es bastante fácil perder el pan, pero luego el vino tan convincente (en este caso, el Cheese Union) sigue fluyendo y finalmente llega el "buen humor". , haciendo que el queso y el pan continúen por sí mismos.
También es importante recordar cuando estás investigando en tu comida que hay una regla no escrita de fondue de queso; quien deja caer el pan en la olla, paga la cuenta.
