Fondue a través dels temps

Fondue a través dels temps

Fondue a través dels temps

Gastronomía

Malgrat el bonic que ha estat el clima, tot el que podem pensar és una cosa: meltina, deliciosa fondue! I ens podem culpar? És el dia del fondue nacional de formatge, després de tot! La fondue és el menjar ideal per a un amant del formatge: només formatge fos, una mica de vi i el que vulgueu submergir. Tot i que podem seguir les diferents maneres de gaudir de fondues, primer volem preguntar: saps com ha estat la fondue? No us preocupeu, estem aquí per explicar-vos tot sobre la història de la fondue: com va començar, què va créixer el negoci i com es va estendre als Estats Units. Si vols tastar bones fondues pots torbar-ne en algun restaurant a la Cerdanya



El primer esment de la fondue va ser a la Ilíada d'Homer, datada entre 800-725 aC. Per descomptat, no era conegut com fondue en aquella època (no aconseguiria aquest nom fins a finals del segle XIX). La barreja a què es referien els grecs es coneixia com "kykeon" i es componia de llet de cabra, vi i farina. Era una beguda comuna de camperols, i era un menjar que es feia servir per trencar un ràpid sagrat. Tot i que no és la recepta exacta com el que es desenvoluparia més tard als Alps, és prou a preguntar-se si els grecs antics també celebraven el Dia de la Fondue.



No va ser fins el 1699 que ens apropem a la tradicional recepta de fondues que coneixem avui. El nom original del plat era "Kass mit Wein zu kochen", que significa "cuinar formatge amb vi", un concepte bastant senzill, però establia un marc per a què fondues seria. Aquesta recepta prové d'orígens humils: es va dir que el plat es va desenvolupar com un mètode per als camperols per fer servir el pa i el formatge sobrants durant els mesos d'hivern, quan les fruites i verdures fresques eren més difícils de trobar.



La paraula fondue no va entrar en joc fins a finals del segle XIX, pres de la paraula francesa, "fondre", que significa "fondre's". Originalment es referia a un plat d'ou i formatge, però això canviaria ràpidament per significar l'olla de formatge que estimem. La primera recepta moderna de fondue es va publicar el 1875, però en aquest moment, es presentava com el "plat nacional de Suïssa". Fondue es va popularitzar a la dècada de 1930 per la Unió de Formatges Suïssos, com a forma d'augmentar el consum de formatge. Van crear receptes inspirades regionals que formaven part de la "defensa espiritual de Suïssa". La fondue es va veure com un símbol de la unitat suïssa, a causa de la campanya de màrqueting de la Unió de Formatges Suïssos, on els fondues van ser enviats a regiments militars i organitzadors d'esdeveniments després de la Segona Guerra Mundial.



Però, com hem après a estimar fondues aquí als Estats? Tot va ser gràcies a la Fira Mundial. Fondue va ser promoguda per primera vegada a nord-americans per Suïssa per primera vegada el 1964, a la Fira del Món de Nova York. El plat es va servir al restaurant Alpine del Pavelló Suís. La fondue va ser un èxit amb les multituds locals, i no va trigar molt abans que la recepta es va estendre als restaurants de la ciutat de Nova York.



Si aneu cap a Suïssa per gaudir de fondues, us sorprendrà la varietat de receptes que es gaudeixen a tot el país. A Ginebra, la fondue es fa "moitié-moitié": mitja Gruyère i mitja Friburg d'estil Vacherin. Gruyere es considera un dels formatges més famosos de Suïssa i destaca per la seva naturalesa nua i ferma. Vacherin és similar al italià Fontina, amb sabors acids, cremosos i boscosos. Una altra característica de la fondue d'estil de Ginebra és l'addició de kirsch, que és un brandi de cirera. A l'est de Suïssa, la recepta presenta una barreja de Gruyere i Appenzeller. A Valais, és una barreja de Gruyere i Raclette, mentre que la recepta de Bern se centra principalment en Emmentaler com a ingredient clau. Independentment d'on gaudiu de la vostra fondue o de la recepta que utilitzeu, gairebé tots els formatges d'estil alpí aniran a la seva fondue de bona qualitat. També es pot gaudir de bones fondues a el millor restaurant de la Cerdanya



Hi ha moltes tradicions relacionades amb gaudir d'una olla de fondue. Una tradició afirma que si un home perd el pa en una olla mentre es submergeix, ha de comprar begudes a la taula. Si una dona perd el pa, ha de besar els seus veïns. Una altra tradició té a veure amb "la religieuse": si la fondue es manté a la temperatura adequada, hi ha una fina escorça de formatge torrat que queda al fons de l'olla quan s'acaba la fondue. Coneguda com "la religieuse", o "la monja", tradicionalment es treu de l'olla i es menja al final del menjar. Les històries varien d'on prové el nom: alguns diuen que era perquè els monjos salvarían aquesta mossegada restant per a les monges de l'abadia. Uns altres diuen que la religió s'assembla al capell que les religioses usarien durant la Mitja Edat.

Mac kintFondue a través dels temps
posicionamiento en buscadores