De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura La seguridad alimentaria está presente cuando en nuestro planeta todas los seres humanos tenemos acceso económico permanente, social y físico a alimentos que son nutritivos y seguros, además de tenerlos en cantidades suficientes para satisfacer los requerimientos nutricionales y las preferencias alimentarias para poder llevar una vida saludable y activa.
Cuando se habla de alimentos seguros la referencia a productos que no sean un riesgo para la salud humana. La etapa que va desde la producción alimentaria hasta que los productos finales llegan a nuestras mesas es un proceso muy largo, por esta razón los alimentos pasan por muchas manos.
En toda la cadena de producción de alimentos existen controles que ha sido desarrollados para evitar que los alimentos puedan dañarse o peor aún que puedan contaminarse con algún elemento químico, zoonótico o microbiológico que ponga en riesgo nuestra salud. Aún así ha habido un aumento de enfermedades que han sido transmitidas por alimentos que se encuentran en mal estado, probablemente debido a algún punto débil en la cadena de producción.
Para evitar o impedir que puedan darse casos de contaminación o de enfermedades producidas por el consumo de alimentos, las empresas alimentarias deben implantar, en sus procesos de producción, sistemas de controles basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, conocidos por sus siglas APPCC.
El sistema de autocontrol conocido como APPCC garantiza una calidad sanitaria e higiénica de los alimentos. En España, el RD 640/2006, del 26 de mayo, regula determinadas condiciones para la aplicación de disposiciones comunitarias en lo referente a materia de producción, de higiene y comercialización de los productos destinados a la alimentación.
Los APPCC garantizan a los consumidores seguridad detectando y analizando todos aquellos posibles peligros que puedan presentarse en cada etapa de la cadena productiva de las empresas. La idea es prevenir las causas y no corregir las consecuencias.
Por lo antes expuesto, es primordial elaborar para cada empresa unas normas de control que serán el resultado de haber estudiado y analizado todas y cada una de las etapas productivas. Durante el análisis hay que detectar los posibles peligros higiénico-sanitarios que puedan existir para poder aplicar los correctivos adecuados para evitar o minimizar los riesgos. Muy importante es establecer un sistema de vigilancia que aseguro el perfecto funcionamiento de los procesos, controles y respectiva verificación.
Existen empresas que ofrecen los servicios para desarrollar e implementar el APPC en las empresas de producción de la industria alimentaria o cualquier tipo de establecimiento.
