Los misterios origenes de los Fondues

Los misterios origenes de los Fondues

Los misterios origenes de los Fondues

Cultura

Luego de pasear un día en los Pirineos Españoles cubiertos de nieve, reunirse con amigos en una tabla con un mechero y una olla de fondue burbujeante mientras se toma una copa de vino tinto, es el realmente una Dolce Vita. Y si usted está visitando un restaurante de gestión familiar en un pueblo de montaña o golpear las calles empedradas del casco antiguo de Llivia el fondue es parte esencial de la cocina de montaña, asi que no lo puedes dejar de pasar.



 



La historia de la fondue



 



Siempre que se habla de un fondue puede parecer sofisticado, pero este plato suizo por excelencia tiene una historia épica, aunque ambigua. Su primera mención se remonta a la Ilíada de Homero desde 800 a 725 aC, donde se describió como una mezcla de queso de cabra, vino y harina. A finales del siglo XVII, un libro de cocina suizo, Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, toma nota del queso de cocina con vino. Otros dicen que nace el fondue como una forma de aprovechar el queso y calentarse durante la época de invierno (al igual que los bombones de cochocolate suizo) , el queso siempre tiene un gran aporte en calorías y tiene mucho sentido que esto sea así, siempre utilizando queso frescos al estilo suizo. Pero la fondue moderna ya comienza a varias con queso derretido y vino puesto en una olla sobre una llama abierta, data de finales de 1800, con sus raíces en la región francesa Rhône-Alpes cerca de la frontera de Ginebra. Avance rápido a 1930 cuando la Unión de queso suizo declaró que el plato nacional del país - y los suizos no han mirado hacia atrás desde entonces.



 



La nebulosa historia de Fondue significa que seguir su camino de comida es un reto, pero su conexión con la Suiza de habla rusa hace que Ginebra sea un buen lugar para comenzar. Paseo por las calles sinuosas del casco antiguo medieval de la ciudad en el invierno y el olor distintivo de queso wafts de restaurantes y ventanas de apartamentos. Aquí, la fondue es casi invariablemente mitad-mitad-hecha con gruyère y quesos del vacherin del estilo de Fribourg (leche de vaca). Queso de leche de vaca duro, de nuez, el gruyère es uno de los más famosos de Suiza, procedente del pueblo de Gruyères, situado en las estribaciones alpinas en el cantón de Friburgo. También de la leche de vaca, vacherin de Fribourg es un queso firme con un sabor ácida-se reúne-cremoso-y-woodsy, no desemejante de un fontina italiano. Tradicionalmente, las dos variedades se rallan y se derriten junto con un toque de ajo, un toque de vino blanco y un toque de kirsch, el aguardiente de cereza. El plato resultante se sirve en una olla de barro llamado caquelon, que se sienta encima de una estufa portátil para garantizar una mezcla constantemente burbujeante, y bifurcaciones largas inmersión y remolino país de estilo pan en la olla. Este es un asunto comunal, así que prepárate para compartir.

Gerardo SanchezLos misterios origenes de los Fondues
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