De vez en cuando, leemos acerca de personas que son excluidas de los buffets libres por comer demasiado. Muchos de nosotros podemos recordar los signos de gula que presenciamos en un buffet: plato tras plato lleno de comida devuelta a la mesa, una pila de platos medio llenos y la mirada sudorosa y vidriosa de alguien que ha comido lejos más de lo que deberían tener. ¿Cómo pueden los restaurantes de buffet libre sobrevivir, y cómo ganar dinero?
La consigna "llena el estómago del cliente a bajo precio" de los buffets
En su nivel más crudo, el trabajo principal del gerente del restaurante buffet libre es simplemente llenar el estómago del cliente de la manera más económica y rápida posible. Pero para satisfacer a los clientes y traerlos de regreso, los gerentes de Buffets libres también deben hacer otras cosas. Deben crear la percepción de proporcionar una amplia variedad y alimentos de alta calidad. Al mismo tiempo, deben manipular las elecciones de los clientes y el tamaño de las porciones, y garantizar que se minimice el desperdicio de alimentos.
Para lograr esto es imprescindible contar con nuestra experiencia, ya que proporcionamos fábricas de buffet y abastecimiento global le brinda la ventaja de seleccionar de un portafolio mucho más amplio de productos de equipos de cocina comercial y muebles auxiliares de una variedad más grande de fabricantes de equipos de catering, a la vez que somos especialistas en montar Showcooking y nos brinda la capacidad de adaptar sus necesidades a su presupuesto. Si bien recomendaremos artículos específicos, somos flexibles en nuestro enfoque y podemos adaptarnos a las preferencias de marca de los clientes.
Veamos cómo se hace cada una de estas cosas en un restaurante Buffet de hotel
Diseño de menú flexible. Cualquier restaurante exitoso mantiene sus costos de alimentos y bebidas en o por debajo del 30% de sus ingresos. Créalo o no, los buffets libres pueden hacer esto con bastante facilidad y por supuesto esto bajará aún más si le agregamos el espectacular Showcooking que mencionábamos antes. Comparado con otros restaurantes que tienen menús fijos, un buffet libre tiene más flexibilidad. Puede cambiar su menú todos los días según lo que sea barato y disponible, y a menudo lo hace.
Verduras baratas y carnes. El menú de buffet libre se basa en ingredientes y alimentos que están disponibles a bajo precio. Verduras y cortes de carne más baratos cuando se compran a granel son sorprendentemente económicos. Dichos ingredientes no solo se pueden convertir en platos saludables, sino que contribuyen en gran medida a llenar los estómagos de los clientes. En lo que respecta a la carne, se utilizan pescados más baratos (tilapia en lugar de salmón) y cortes de carne más baratos. Evidentemente para lograr esta estrategia es fundamental contar con un equipo de diseño y como fabricantes de buffet para hoteles que cuenten con los fundamentales muebles auxiliares que aproveche al máximo la capacidad y la forma del restaurante.
Ingredientes de temporada Para aumentar la calidad de los alimentos, los artículos de temporada se agregan al menú del buffet. Por ejemplo, los platos frescos a base de tomate y las entradas de cangrejo de río son significativamente más baratos de ofrecer durante la primavera y hacen que los clientes sientan que están obteniendo platos de alta calidad sin el gasto correspondiente. Los platos a base de calabazas y calabacines funcionan de la misma manera en otoño. Si el precio de algún alimento básico como el cerdo o la carne de res baja drásticamente, se ofrecen más platos con él. Y cuando los precios se disparan, la costosa proteína se retira del menú y se sustituye por algo más barato.
Maneras ingeniosas de controlar porciones e influir en las elecciones
Una vez que se ha creado el menú, la siguiente tarea del gerente es influir sobre qué alimentos colocan los clientes en sus platos y cuánto consumen. Mientras que los científicos de alimentos han hecho que una industria artesanal estudie diferentes maneras de controlar el tamaño de las porciones de las personas recientemente, los propietarios de restaurantes de buffet han estado practicando muchas de estas ideas durante décadas.
En lugar de que los consumidores intenten controlar su propia alimentación, es el gerente de buffet libre el que está interesado en controlar su alimentación o dirigirla hacia artículos más baratos. Vaya a cualquier buffet chino y verá a lo que nos referimos. Estas son algunas formas en que influyen en las elecciones de alimentos y controlan el tamaño de las porciones de sus clientes.
Los platos de tamaño completo o los tazones de sopa de gran tamaño son raros. En su lugar, se proporcionan platos y moldes de tamaño medio, que naturalmente limitan la cantidad de comida que se puede tomar cada vez que se levante el cliente. ¿Sabía que muchos fabricantes comerciales de vajilla ofrecen platos de menor tamaño específicamente para sus clientes de buffet libre? Estas líneas de productos deberán estar perfectamente adaptados a los muebles auxiliares especialmente diseñados.
Almidones y verduras dominan
Muchas líneas de buffet están dominadas por almidones y vegetales relativamente baratos, mientras que las proteínas y los dulces costosos son limitados en número. Inteligentemente, los alimentos más caros se sirven en pedazos o tamaños más pequeños. Por ejemplo, una porción de pescado se puede cortar en tres o cuatro pedazos, y una presa de pollo se puede exhibir en tamaños de porción individual en lugar de en un plato de tarta grande.
Las elecciones de alimentos se presentan estratégicamente según sea el diseño del buffet. Una proteína relativamente cara (por ejemplo, un plato de bistec) estará rodeada por cuatro o cinco platos vegetarianos más económicos, y los postres más caros, como los pasteles, estarán rodeados de bandejas de fruta. Los estudios demuestran que cuando se ofrecen tales opciones, las personas tienden a elegir y consumir más verduras. Los filetes de carne, cerdo y pescado están escasamente llenos (lo que desaconseja múltiples porciones), mientras que las bandejas de arroz y patatas son enormes y llenas hasta el borde (lo que fomenta grandes porciones).
Los mostradores de servicio de comida son cada vez más populares desde la entrega de un buffet de desayuno a bares de ensaladas y los cada vez más demandados Showcooking. Hemos diseñado, suministrado e instalado contadores en varios materiales y combinaciones, incluyendo acero inoxidable, maderas duras, mármol, laminados y rocas de lava.
Todo esto es una buena noticia para los propietarios de restaurantes buffet. Sugiere que no todos los clientes van a comer en exceso, y relativamente pocas personas desperdician mucha comida. Tener grupos grandes de clientes -grupos de compañeros de trabajo en el almuerzo o familias para cenas- asegura además que incluso si algunas personas en la fiesta comen en exceso, se equilibran con otras que no comen y mantienen el margen de beneficio del buffet. Y no todos los clientes de buffet son sensibles al precio. Manteniendo constantes los alimentos en el buffet, los precios más altos en realidad pueden hacer que su experiencia sea más positiva y hacer que vuelvan.
Más Información: www.superbuffet.es
