En la nutrición hay una gran variedad de alimentos o nutrientes que son fundamentales. El azúcar es uno de ellos y, luego de cientos de estudios realizados, se llegó a la conclusión que el azúcar es un pilar fundamental para el funcionamiento del organismo.
Las propiedades del azúcar
Todo alimento es más o menos importante según la cantidad de nutrientes y el nivel de azúcar que hace variar las propiedades. Al contrario de lo que muchas personas creen, quitar el azúcar y el carbohidrato no asegura bajar de peso, todo lo contrario. Hay estudios que aseguran que las personas más delgadas consumen una mayor cantidad de azúcar porque a su vez tienen un ritmo de vida mucho más acelerado y suelen realizar una actividad física fuerte.
También es importante conocer que los carbohidratos como el azúcar abundan en la naturaleza y es la fuente de energía más económica y simple de asimilar. Además, los alimentos que pertenecen a este grupo tienen un valor energético que ronda las 4 calorías por cada gramo, mientras que las grasas tienen alrededor de 9.
Según el EFSA, palabra máxima en seguridad alimentaria y nutrición en Europa, la ingesta energética de las personas debe tener entre un 45 y 50% carbohidratos, azúcar y almidón. A su vez, el azúcar es de origen natural y no tiene químicos ni conservantes. Este nutriente naturalmente está dentro de muchos vegetales como la remolacha.
Para los deportistas también es fundamental porque los músculos toman gran parte de su energía a través de carbohidratos y se concentran como glucógeno. En el cuerpo, el azúcar proporciona distintas propiedades como la contribución de la fermentación, la conservación y la textura, entre otros factores. De por sí, un producto que tiene azúcar tiene menos componentes químicos que uno denominado Sin o Light.
Otro de los grandes mitos es que el azúcar engorda. Lo cierto es que la obesidad se produce por desequilibrios alimenticios entre la ingesta y el gasto calórico. Lo mismo ocurre con la diabetes. Esta enfermedad no es producida por el azúcar, pues hay alimentos como la patata que tienen un índice glicémico más elevado.
