Torta de Auyama
Aunque me encanta el pastel de calabaza durante las fiestas, también tengo un punto débil para la torta de auyama. Entre los grandes zambullidas y remolinos de crema de queso picante y esas capas esponjosas de pastel con aroma a canela (sin mencionar las crujientes nueces), trae todos mis sabores favoritos de otoño a la mesa en una asombrosa rebanada.
Desafortunadamente, la torta de calabaza está sujeta a algunas trampas que pueden darle mala fama. Por un lado, a menudo se hornea como un panecillo gigante, sabroso pero denso. Por otro lado, es poco más que un pastel de especias glorificado, deliciosamente esponjoso pero sin sabor a calabaza. Una buena receta, sin embargo, puede reunir lo mejor de ambos mundos: un sabor de calabaza atrevido, con una miga ligera y tierna.
La Mejor Torta de Auyama que Puedas Probar
Comparado con recetas más simples, como mi pastel de mantequilla de vainilla, éste se distingue por su uso de yemas de huevo, puré de calabaza, harina de papa y harina de pastel blanqueada.
Las yemas de huevo se añaden a la base de mantequilla/azúcar después de la crema, mientras que el puré de calabaza se diluye con leche y se añade con la harina de pastel al final.
Juntos, le dan al pastel un sabor cremoso, como el de la tarta de calabaza, pero en el lado negativo, agregan un exceso de grasa y agua. Cuando no se controla, puede ser una fórmula para una torta densa y gomosa, que es donde la adición de harina de torta blanqueada y harina de papa entra en juego.
Lo que Lleva este Pastel de Calabaza
He hecho una inmersión profunda en harina de torta blanqueada antes, pero en pocas palabras: La cloración cambia el comportamiento del almidón en la harina de torta, produciendo una miga liviana y esponjosa sobrenaturalmente en tortas de alta humedad como la comida de ángel o la fresa.
La harina de papa funciona de manera muy similar, combatiendo el potencial de engomado en pasteles ricos y de alta humedad.
Una cucharada pequeña también ayudará a retener la humedad, lo que a su vez mejorará la vida útil de la torta en general (una ventaja increíble cuando se trata de hornear durante las fiestas).
Juntos, la harina de torta blanqueada y la harina de papa ayudan a asegurar que los resultados se horneen de manera cremosa y ligera, en lugar de ser densos como panecillos.
Paso a Paso de la Receta
Una vez que se han tenido en cuenta estos curiosos ingredientes, el método de montaje es bastante sencillo. Comienza con mantequilla y azúcar, junto con el polvo para hornear y la harina de papa, además de un trío de especias para pastel de calabaza (jengibre, canela y clavo).
La mantequilla y el azúcar se baten hasta que queden esponjosos y pálidos, luego se añaden las yemas de huevo una por una, seguidas de un generoso chorrito de extracto de vainilla.
La harina de torta blanqueada y la calabaza/leche se incorporan en adiciones alternas, luego se doblan varias veces con una espátula flexible para asegurarse de que la masa esté bien mezclada de abajo hacia arriba.
Adicionales muy Buenos
Para un aumento máximo y un dorado mínimo, divido la masa entre dos moldes de aluminio anodizado para tortas de ocho por tres pulgadas. Ciertamente se puede pasar con cacerolas de dos pulgadas de profundidad, pero los pasteles tendrán una cúpula más pronunciada. (Más información puede ser encontrada en mi revisión a fondo del molde de la torta.)
Final Casual
Para un final casual, puede glasear el pastel con mi rápido y fácil glaseado de queso crema, o incluso una crema batida afrutada (los arándanos liofilizados hacen un maridaje particularmente agradable). Para un aspecto más pulido, o para pasteles que necesitan suficiente estructura para ser transportados en un coche, yo recomendaría una robusta Crema de Queso Crema en su lugar.
En cualquier caso, me gusta adornar el pastel con un poco de canela, y un puñado de nueces tostadas para crujir.
El sabor del queso crema compensa las especias calientes y los sabores terrosos de calabaza del pastel, para un postre que es reconfortante y familiar, si no exactamente tradicional en términos de ingredientes y técnica. Gracias a la harina de calabaza y de papa, también es un pastel que parece durar y durar, por lo que puede sentirse libre de prepararlo con uno o dos días de anticipación, suponiendo que puede resistir la tentación de robar una rebanada para usted.
Sin duda que es la mejor torta de auyama que puedas probar, así que no te pierdas de esta delicia!
